Peterseliewortelpuree met ratatouille

Snij de aubergine in fijne blokjes. Doe er zout op, doe de blokjes in een vergiet en laat ze een half uur uitlekken in een vergiet. Neem een ruime pan, doe er een scheut olijfolie in, en bak de aubergines goudbruin. Schep ze uit de pan. Voeg de paprika toe aan de pan met de knoflook- en uipoeder. De er de courgette en tomaat bij en breng aan de kook. Draai het vuur iets lager en laat het zachtjes sudderen.

Bren een pot met 1 l water aan de kook. Schil de peterseliewortel met een dunschiller. Snij deze in blokjes. Kook de wortels zacht in het water. Neem 400 ml kookvocht uit de pot, giet deze in een mengkom. Voeg 4 zakjes puree toe aan het kookvocht en meng met een garde tot een gladde massa. Giet de pastinaak af en laat uitlekken. Pureer de pastinaak in de pot, voeg peper en nootmuskaat toe, meng goed. Voeg de pastinaak toe aan de aardappelpuree.

Schep de aubergines door de ratatouille en breng op smaak met cayennepeper en rozemarijn.