Tex mex taco's met aubergine

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1-2 cm dik. Smeer deze in met olijfolie en zout. Leg deze in een grillpan (of op de BBQ) tot deze gaar zijn.

Snij de paprika in fijne reepjes en zet aan de kant.

Zet een pannetje op middelhoog vuur. Doe de inhoud van de zakjes Tex Mex in een pannetje. Al roerend 340 ml kokend water toevoegen. Gedurende 5 à 10 minuten koken en af en toe doorroeren.

Snij de tomaat in stukjes en doe in de blender samen met wat ui- en knoflookpoeder en de verse koriander. Voeg wat water toe indien het geheel niet goed mengt. Kruid af naar smaak. Dit is een sausje voor op je taco's te doen.

Warm de wraps op in een koekenpan op hoog vuur, zorg dat ze een beetje krokant worden.

Serveer de taco op een bord, leg er de ijsbersla en gegrilde aubergine op met wat zelfgemaakte saus en tex mex. Kruid eventueel af met nog wat verse koriander.

Ben je op gewicht? Voeg wat zelfgemaakte guacamole toe.