Vanille cheesecake

Neem een kleine springvorm van 10-15 cm groot of een stevige cupcakevorm. Breek de koekjes in stukken in een zakje, en klop de koekjes in het zakje tot fijne kruimels. Je kan de koekjes ook fijnmalen in de blender. Smelt de kokosolie en doe deze onder de kruimels. Doe het mengsel in de vormpjes en druk de kruimels goed aan met een lepel.

Neem een klopper en een mengkom en klop de eiwitten stijf. Neem een andere mengkom en doe daar de zakjes vanillegerecht in samen met de platte kaas. Mix dit tot een glad mengsel en voeg met een spatel het eiwitschuim toe. Stort het in de vormpjes over de koekkruimels. Zet het geheel een 1 à 2 uur in de vriezer.